Kho quẹt, molho vietnamita de camarão para molhar

Ingredientes

• 2 cebolas
• cerca de 10 camarões secos
• 5 pedaços pequenos de bacon crocante (manteiga de porco), do tamanho de um dedo
• 1,5 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de glutamato (realçador de sabor)
• Sopa de macarrão de boa qualidade, de acordo com o seu gosto.
• 10 grãos de pimenta do reino preta
• uma pitada de pimenta do reino moída
• 2 pimentas pequenas
• 1 colher de sopa de gordura de porco

Lave as camarões secos e deixe-os de molho em água.

Pique as chalotas finamente. Refogue-as em uma panela, e depois adicione as camarões escorridos e cozinhe até que liberem seu aroma e fiquem firmes.

Adicione um pouco de água para cobrir apenas os camarões, depois o molho nuoc-mâm, o açúcar e o glutamato. Misture até que tudo esteja completamente dissolvido.

Esmague ligeiramente os grãos de pimenta do reino e as pimentas. Adicione-os na panela com um pouco de pimenta do reino moída e a gordura de porco, e continue o cozimento em fogo baixo.

Deixe cozinhar até que o líquido reduza e o molho engrosse.

Retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, adicione os pedaços de bacon crocante: se adicionados muito cedo, eles ficariam moles e muito salgados.

Prove e ajuste o tempero: as quantidades são apenas uma sugestão, você pode ajustar para mais ou menos sal, de acordo com o seu gosto.

Se você servir o kho quẹt com xôi (arroz glutinoso), pode acompanhá-lo com patê, chả lụa ou lạp xưởng.

Acompanhe com vegetais cozidos em água: bok choy (cải ngọt), repolho chinês (cải thảo), repolho d’água (rau muống), repolho crocante, pak-choï (cải thìa), cenoura, moranga (khổ qua) ou gombo, de acordo com suas preferências.