Khô gà lá chanh, frango seco com folhas de combava

Ingredientes

• 450 g de filé de frango
• Folhas de cambava (também conhecidas como lá chá)
• Uma porção de gengibre
• 4 talos de capim-limão
• 3 chalotas
• 1 dente de alho
• 2 pimentas de corne (pimenta do diabo)
• 2 colheres de chá de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 3 colheres de chá de pimenta em pó
• 1 colher de chá de cinco especiarias
• 2 colheres de chá de pó de rocou
• algumas sementes de rock (para dar cor ao óleo)
• 1 colher de chá de molho de ostras
• 3 colheres de sopa de óleo

Lave o frango, coloque-o em uma panela com o gengibre e 2 cebolas picadas. Cubra com água e leve ao fogo. Quando a água começar a ferver por cerca de 5 minutos, desligue o fogo e deixe o frango descansar na água por 10 minutos.

Enquanto o frango esfria, pique finamente o alho e a pimenta, rale o limão e corte as folhas de cambuá em tiras. Depois que o frango esfriar, desfie-o seguindo a direção das fibras, sem transformá-lo em pedaços pequenos.

Misture o frango com metade do tempero cinco especiarias, pimenta em pó, todo o açúcar, molho de ostras e o nuoc-mâm. Deixe marinar por cerca de 30 minutos.

Aqueça o óleo, adicione as sementes de coentro para dar uma cor vermelha, e depois retire-as.

Refogue o alho e a pimenta no óleo aromatizado, e adicione o restante das especiarias, a páprica e refogue por alguns minutos.

Adicione o frango desfiado, o coentro e as folhas de cumquat. Reduza o fogo e refogue por 5 a 7 minutos, para que a carne absorva bem os temperos.

Coloque o frango em uma assadeira e asse em forno pré-aquecido a 150 °C por 3 a 4 minutos. Mexa com uma colher ou espátula a cada minuto, e repita o processo de 2 a 3 vezes até que a carne esteja bem seca.

Deixe esfriar completamente e, em seguida, guarde em um recipiente hermético.