Khichuri de legumes com folhas de romãzeira

Ingredientes

• 480 ml de arroz cozido
• 120 ml de lentilha
• 120 ml de lentilha
• 240 ml de folhas de hibisco (folhas jovens, lavadas e picadas)
• 720 ml de vegetais (cenoura, batata, abóbora, feijão ou ervilhas)
• 240 ml de cebola picada
• 2 colheres de sopa de pasta de gengibre
• 2 colheres de sopa de pasta de alho
• 9 a 10 pimentas verdes picadas
• óleo e ghee
• 1 colher de chá de garam masala em pó
• Cúrcuma
• Sal
• Cominho

Misture o arroz e as lentilhas, lave-os bem e deixe escorrer.

Aqueça o óleo em uma wok e refogue levemente os vegetais com um pouco de sal e açafrão.

Na mesma panela, refogue a cebola em fogo baixo. Quando estiver dourada, adicione a pasta de gengibre e alho, o açafrão, o cominho e um pouco de água, e refogue as especiarias.

Após cozinhar os temperos, adicione o arroz e as lentilhas já escorridos.

Deixe dourar por alguns minutos.

Adicione água quente na proporção de 2,5 vezes o volume de arroz e lentilhas (para 3 xícaras, 7,5 xícaras de água, ou cerca de 1,8 litros).

Adicione os legumes cozidos.

Adicione o sal e a pimenta verde, tampe e cozinhe em fogo médio.

Quando a água for absorvida e o arroz e as lentilhas estiverem parcialmente cozidos, continue a cozinhar com a tampa, em fogo muito baixo.

Quando o khichuri estiver quase pronto, adicione as folhas de grenadilha picadas e o ghee, misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos, com a tampa.

As folhas cozinham no calor do khichuri e liberam seu aroma.

Sirva bem quente, no final do cozimento.