Khichuri de légumes aux feuilles de grenadier

Ingrédients

• 480 ml de riz polao ou chinigura
• 120 ml de dal de mung
• 120 ml de dal de masoor
• 240 ml de feuilles de grenadier (jeunes feuilles lavées et ciselées)
• 720 ml de légumes (carotte, pomme de terre, potiron, haricots kilomètre ou petits pois)
• 240 ml d'oignon haché
• 2 c. à café de pâte de gingembre
• 2 c. à café de pâte d'ail
• 9 à 10 piments verts fendus
• Huile et ghee
• 1 c. à café de garam masala en poudre
• Curcuma
• Sel
• Cumin

Mélangez le riz et les lentilles, lavez-les bien et laissez égoutter.

Faites chauffer l'huile dans un wok et faites revenir légèrement les légumes avec un peu de sel et de curcuma.

Dans la même huile, faites dorer l'oignon à feu doux. Quand il est doré, ajoutez la pâte de gingembre et d'ail, le curcuma, le cumin et un peu d'eau, puis faites revenir les épices.

Une fois les épices cuites, ajoutez le mélange de riz et de lentilles égoutté.

Faites revenir quelques minutes.

Versez de l'eau chaude à raison de 2,5 fois le volume de riz et de lentilles (pour 3 tasses, 7,5 tasses d'eau, soit environ 1,8 l).

Ajoutez les légumes revenus.

Ajoutez le sel et les piments verts, couvrez et cuisez à feu moyen.

Quand l'eau est absorbée et que le riz et les lentilles sont à moitié cuits, laissez cuire à couvert à feu très doux.

Quand le khichuri est presque prêt, ajoutez les feuilles de grenadier ciselées et le ghee, remuez bien et laissez 5 minutes à couvert.

Les feuilles cuisent dans la chaleur du khichuri et répandent leur parfum.

Servez bien chaud en fin de cuisson.