Khichuri vegetariano con foglie di melograno

Ingredienti

• 480 ml di riso polao o chinigura
• 120 ml di latte di mandorla
• 120 ml di lenticchie rosse
• 240 ml di foglie di melograno (foglie giovani, lavate e tritate)
• 720 ml di verdure (carote, patate, zucca, fagioli o piselli)
• 240 ml di cipolla tritata
• 2 cucchiai di pasta di zenzero
• 2 cucchiaini di pasta all’aglio
• 9-10 peperoncini verdi, leggermente danneggiati
• olio e ghiaccio
• 1 cucchiaino di garam masala in polvere
• Curcuma
• Sale
• Cumino

Mescola il riso e le lenticchie, lavale accuratamente e lasciale scolare.

Scaldate l’olio in una padella e soffriggete leggermente le verdure con un pizzico di sale e curcuma.

Nella stessa padella, cuocere a fuoco basso la cipolla, imburrata con l’uovo. Quando è dorata, aggiungere la pasta di zenzero e aglio, il curcuma, il cumino e un po' d’acqua, quindi soffriggere le spezie.

Una volta che le spezie sono state cotte, aggiungete il riso e le lenticchie scolati.

Cuocete per alcuni minuti.

Versare acqua calda, in quantità pari a 2,5 volte il volume di riso e lenticchie (per 3 tazze, 7,5 tazze d’acqua, ovvero circa 1,8 litri).

Aggiungete le verdure cotte.

Aggiungete il sale e il peperoncino verde, coprite e cuocete a fuoco medio.

Quando l’acqua è stata assorbita e il riso e i lenticchie sono quasi cotti, cuocere a fuoco molto basso, coperto.

Quando il khichuri è quasi pronto, aggiungete le foglie di melograno tritate e il ghee, mescolate bene e lasciate riposare per 5 minuti, coperto.

Le foglie cuociono nel calore del khichuri, rilasciando il loro profumo.

Servite ben caldo, alla fine della cottura.