Groente-khichuri met grenadijnbladeren

Ingrediënten

• 480 ml rijst, bereid als polao of chinigura
• 120 ml van de mungbonen
• 120 ml rode linzen
• 240 ml verse grenadines (jonge bladeren, gewassen en fijn gehakt)
• 720 ml groenten (wortels, aardappelen, pompoen, sperziebonen of erwten)
• 240 ml fijngehakte ui
• 2 eetlepels gemberpasta
• 2 eetlepels knoflookpasta
• 9 tot 10 groene chilipepers, gesneden
• olieverf en ghee
• 1 eetlepel garam masala en poeder
• Kurkuma
• zout
• Komijn

Meng de rijst en de linzen, spoel ze goed af en laat ze uitlekken.

Verwarm de olie in een wok en bak de groenten kort aan met een beetje zout en kurkuma.

In dezelfde olijfolie, bak de ui langzaam goudbruin. Zodra de ui goudbruin is, voeg je de gember- en knoflookpasta, kurkuma, komijn en een beetje water toe, en roer alles goed door.

Zodra de kruiden zijn gekookt, voeg dan het afgetropte rijst- en linzenmengsel toe.

Neem een paar minuten de tijd om terug te komen.

Giet heet water, in een verhouding van 2,5 keer het volume van de rijst en linzen (voor 3 kopjes, dus 7,5 kopjes water, ongeveer 1,8 liter).

Voeg de gekookte groenten toe.

Voeg de zout en groene pepers toe, dek af en laat op middelhoog vuur garen.

Zodra het water is opgenomen en de rijst en linzen half gaar zijn, laat dan nog enkele minuten sudderen onder een deksel op een zeer zachte vlam.

Zodra het khichuri bijna klaar is, voeg je de fijngehakte grenadijnbladen en het ghee toe, roer goed en laat het 5 minuten zachtjes sudderen onder een deksel.

De bladeren worden gaar in de warmte van het khichuri en verspreiden hun geur.

Serveer net na het koken, terwijl het nog goed heet is.