Khichuri de verduras con hojas de granada

Ingredientes

• 480 ml de arroz cocido o arroz de grano corto
• 120 ml de lentejas
• 120 ml de lentejas (dal de masoor)
• 240 ml de hojas de granada (hojas jóvenes, lavadas y picadas)
• 720 ml de verduras (zanahoria, patata, calabaza, habas o guisantes)
• 240 ml de cebolla picada
• 2 cucharadas de pasta de jengibre
• 2 cucharaditas de pasta de ajo
• 9 a 10 chiles verdes, partidos
• aceite y manteca
• 1 cucharadita de garam masala en polvo
• Cúrcuma
• Sal
• Comino

Mezcle el arroz y las lentejas, lávelas bien y déjelas escurrir.

Calentar el aceite en un wok y sofreír ligeramente las verduras con un poco de sal y cúrcuma.

En la misma sartén, dorar la cebolla a fuego medio. Cuando esté dorada, añadir la pasta de jengibre y ajo, el azafrán, el comino y un poco de agua, y luego remover las especias.

Una vez que las especias estén cocidas, añada el arroz y la lenteja escurridos.

Volvamos un poco atrás.

Vierta agua caliente en una proporción de 2,5 veces el volumen de arroz y lentejas (para 3 tazas, 7,5 tazas de agua, es decir, aproximadamente 1,8 litros).

Añade las verduras cocidas.

Añade la sal y el pimentón verde, tapa y cocina a fuego medio.

Cuando el agua se haya absorbido y el arroz y las lentejas estén medio cocidos, continúe cocinando tapado a fuego muy bajo.

Cuando el khichuri esté casi listo, añada las hojas de granada picadas y el ghee, mezcle bien y deje reposar tapado durante 5 minutos.

Las hojas se cocinan en el calor del khichuri y liberan su aroma.

Sirva bien caliente al final de la cocción.