Harira, sopa marroquina de carne e grão-de-bico

Ingredientes

• 300 g de carne de boi com osso (joelho ou canela)
• 125 g de grão-de-bico seco (ou 250 g de grão-de-bico cozido)
• 50 g de lentilhas vermelhas
• 1 cebola média
• Meio talo de aipo
• 50 g de macarrão fino de trigo
• 1 lata de tomate (400 g)
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1/2 colher de chá de coentro moído
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• 1 colher de sopa de manteiga
• Uma pitada de açafrão
• sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• Coentro fresco (opcional)

No dia anterior, deixe os grãos de bico secos de molho em água fria (com pelo menos 10 cm de altura) durante a noite.

Em uma panela grande, coloque a carne cortada em cubos (com os ossos, se possível), cubra com 1,5 litros de água e leve ao fogo, removendo as impurezas que subirem à superfície. Adicione o grão de bico previamente demolhado e escorrido, as lentilhas, a manteiga, a cebola picada e o aipo. Tempere com açafrão, gengibre, coentro, sal e pimenta do reino.

Cozinhe a sopa em fogo baixo, com a panela tampada, por 1 hora e 15 minutos. Em seguida, adicione os tomates enlatados picados e o extrato de tomate, ajuste o tempero e deixe cozinhar por mais 30 minutos.

Adicione, por fim, o grão-de-bico cozido com o seu líquido e as massas secas, e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até que as massas estejam “al dente”. Finalize com salsinha e coentro picados.