Harira, soupe marocaine au bœuf et aux pois chiches

Ingrédients

• 300 g de bœuf avec os (jarret ou macreuse)
• 125 g de pois chiches secs (ou 250 g de pois chiches cuits)
• 50 g de lentilles corail
• 1 oignon moyen
• 1/2 branche de céleri
• 50 g de pâtes fines de blé
• 1 boîte de tomates (400 g)
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1/2 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1/2 c. à soupe de beurre
• 1 pincée de safran
• sel et poivre
• 2 c. à soupe de persil haché
• coriandre fraîche (facultatif)

La veille, faites tremper les pois chiches secs dans de l'eau froide (au moins 10 cm au-dessus du niveau) pendant une nuit.

Dans une grande marmite, mettez la viande coupée en dés (avec les os si possible), couvrez de 1,5 l d'eau et portez à ébullition en écumant. Ajoutez les pois chiches trempés et égouttés, les lentilles, le beurre, l'oignon coupé et le céleri. Assaisonnez de safran, de gingembre, de coriandre, de sel et de poivre.

Faites cuire la soupe à couvert à feu doux 1 h 15. Ajoutez ensuite les tomates de la boîte mixées et le concentré de tomate, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire encore 30 minutes.

Ajoutez enfin les pois chiches cuits avec leur liquide et les pâtes sèches, puis laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Parsemez de persil et de coriandre.