Harira, zuppa marocchina a base di carne e ceci

Ingredienti

• 300 g di carne di manzo con osso (ginocchio o macella)
• 125 g di ceci secchi (o 250 g di ceci cotti)
• 50 g di lenticchie rosse
• 1 cipolla media
• Mezza costa di sedano
• 50 g di pasta fine a grani piccoli
• 1 confezione di pomodori pelati (400 g)
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di burro
• Un pizzico di zafferano
• sale e pepe
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Coriandolo fresco (opzionale)

La sera prima, mettete i ceci secchi in ammollo in acqua fredda (almeno 10 cm sopra il livello) per una notte.

In una grande pentola, mettete la carne tagliata a cubetti (con le ossa, se possibile), coprite con 1,5 litri di acqua e portate a ebollizione, eliminando le impurità. Aggiungete i ceci ammollati e scolati, le lenticchie, il burro, la cipolla tritata e il sedano. Condite con zafferano, zenzero, coriandolo, sale e pepe.

Cuocere la zuppa a fuoco basso, coperta, per circa 1 ora e 15 minuti. Aggiungere quindi i pomodori in scatola, frullati, e il concentrato di pomodoro, aggiustando di sale e condimenti, e continuare la cottura per altri 30 minuti.

Aggiungete infine i ceci cotti con il loro liquido e la pasta secca, quindi cuocete per circa 15 minuti, fino a quando la pasta è al dente. Spolverate con prezzemolo e coriandolo.