Harira, eine marokkanische Suppe mit Rindfleisch und Kichererbsen

Zutaten

• 300 g Rindfleisch mit Knochen (Schulter oder Oberschenkel)
• 125 g getrocknete Kichererbsen (oder 250 g gekochte Kichererbsen)
• 50 g rote Linsen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1/2 Stange Koriander
• 50 g feine Weizennudeln
• 1 Dose Tomaten (400 g)
• 1 Esslöffel gemahlener Ingwer
• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Butter
• Eine Prise Safran
• Salz und Pfeffer
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• Frische Korianderblätter (optional)

Am Vortag sollten die trockenen Erbsen in kaltem Wasser (mindestens 10 cm über dem Wasserstand) für eine Nacht eingeweicht werden.

In einem großen Topf das gewürfelte Fleisch (mit Knochen, falls möglich) hinzufügen, mit 1,5 Litern Wasser bedecken und zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen. Die eingeweichten und abgetropften Kichererbsen, die Linsen, das Butter, die gehackte Zwiebel und den Sellerie hinzufügen. Mit Safran, Ingwer, Korianderblättern, Salz und Pfeffer würzen.

Kochen Sie die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze für 1 Stunde und 15 Minuten. Geben Sie dann die aus der Dose gehackten Tomaten und die Tomatenmark hinzu, passen Sie die Würzung an und lassen Sie die Suppe weitere 30 Minuten köcheln.

Fügen Sie schließlich die gekochten Kichererbsen mit ihrem Kochwasser und die trockenen Nudeln hinzu. Lassen Sie alles etwa 15 Minuten köcheln, bis die Nudeln al dente sind. Würzen Sie mit Petersilie und Korianderblättern.