Harira, een Marokkaanse soep met rundvlees en kikkererwten

Ingrediënten

• 300 g rundvlees met bot (bijvoorbeeld jarret of macreuse)
• 125 g gedroogde kikkererwten (of 250 g gekookte kikkererwten)
• 50 gram rode linzen
• 1 middelgrote ui
• Een halve tak prei
• 50 g fijne tarwepasta
• 1 blik tomaten (400 gram)
• 1 eetlepel gemalen gember
• 1/2 theelepel gemalen koriander
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel boter
• Een snufje saffraan
• zout en peper
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• Verse korianderblaadjes (optioneel)

De vorige dag, laat de gedroogde kikkererwten een nacht weken in koud water (minstens 10 cm boven het waterniveau).

In een grote soeppan, doe de gesneden vlees (met botten indien mogelijk), bedek met 1,5 liter water en breng aan de kook, terwijl je het mengsel regelmatig van de schuimresten ontdoet. Voeg de geweekte en uitgelekte kikkererwten, linzen, boter, gesneden ui en selderij toe. Breng op smaak met saffraan, gember, korianderblad, zout en peper.

Breng de soep aan de kook onder afgedekte pan op laag vuur gedurende 1 uur en 15 minuten. Voeg vervolgens de blik tomatenpuree en tomatenconcentraat toe, pas de smaak aan en laat nog 30 minuten sudderen.

Voeg tenslotte de gekookte kikkererwten met hun vocht en de droge pasta toe, en laat dit ongeveer 15 minuten koken, tot de pasta gaar is. Bestrooi met peterselie en korianderblad.