Harira, tradycyjna marokańska zupa z wołowiny i ciecierzycy.

Składniki

• 300 g wołowiny z kością (np. ud lub boczek)
• 125 g suchej ciecierzycy (lub 250 g ugotowanej ciecierzycy)
• 50 g soczewicy czerwonej
• 1 średnia cebula
• Pół łodygi selera
• 50 g cienkich makaronów z pszenicy
• 1 puszka pomidorów (400 g)
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki posiekanej kolendry
• 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 łyżki masła
• Garść nasion steru
• sól i pieprz
• 2 łyżki posiekanego pietruszki
• Świeża kolendra (opcjonalnie)

Wczoraj, namoczcie suche ciecierzycę w zimnej wodzie (tak, aby poziom wody był co najmniej 10 cm powyżej ciecierzycy) przez noc.

W dużym garnku umieśćcie mięso pokrojone w kostkę (z kośćmi, jeśli to możliwe), przykryjcie 1,5 litrami wody i zagotujcie, odlewania się powtarzającego się. Dodajcie wcześniej namoczone i odcedzone ciecierzycę, soczewicę, masło, posiekaną cebulę i seler. Doprawcie solą, pieprzem, imbirem i kolendrą.

Gotuj zupę pod przykryciem na małym ogniu przez 1 godzinę i 15 minut. Następnie dodaj pomidory z puszki, zmiksowane, oraz koncentrat pomidorowy, dopraw do smaku i gotuj jeszcze przez 30 minut.

Na koniec dodajcie ugotowane ciecierzyce z ich płynem oraz suche makarony, a następnie gotujcie przez około 15 minut, aż makarony będą al dente. Posypcie świeżą pietruszką i kolendrą.