Harira, sopa marroquí con carne de res y garbanzos.

Ingredientes

• 300 g de carne de res con hueso (jarrete o maciza)
• 125 g de garbanzos secos (o 250 g de garbanzos cocidos)
• 50 g de lentejas rojas
• 1 cebolla mediana
• Media rama de apio
• 50 g de pasta fina de trigo
• 1 lata de tomate (400 g)
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
• 1 cucharada de mantequilla
• Una pizca de azafrán
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de perejil picado
• Coriandro fresco (opcional)

La noche anterior, remoje los garbanzos secos en agua fría (con al menos 10 cm de profundidad) durante una noche.

En una olla grande, coloque la carne cortada en cubos (con los huesos si es posible), cubra con 1,5 litros de agua y lleve a ebullición, retirando la espuma. Añada los garbanzos remojados y escurridos, las lentejas, la mantequilla, la cebolla picada y el apio. Sazone con azafrán, jengibre, cilantro, sal y pimienta.

Cocine la sopa a fuego lento, con la tapa puesta, durante 1 hora y 15 minutos. Luego, añade las tomates enlatadas trituradas y el concentrado de tomate, rectifica la sazón y deja cocinar durante otros 30 minutos.

Finalmente, añada los garbanzos cocidos con su líquido y la pasta seca, y deje cocinar durante unos 15 minutos, hasta que la pasta esté al dente. Espolvoree con perejil y cilantro.