Harira, marokańska zupa z wołowiną i ciecierzycą

Składniki

• 300 g wołowiny z kością (np. ud lub boczek)
• 125 g suchej ciecierzycy (lub 250 g ugotowanej ciecierzycy)
• 50 g soczewicy czerwonej
• 1 średnia cebula
• Pół łodygi selera
• 50 g cienkich makaronów z pszenicy
• 1 puszka pomidorów (400 g)
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1/2 łyżeczki posiekanej kolendry
• 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 łyżki masła
• Szczypta szafranu
• sól i pieprz
• 2 łyżki posiekanego pietruszki
• Świeża kolendra (opcjonalnie)

Wczoraj, namoczcie suche ciecierzyce w zimnej wodzie (tak, aby były całkowicie zanurzone, z dodatkiem co najmniej 10 cm wody) przez noc.

W dużym garnku umieśćcie mięso pokrojone w kostkę (z kośćmi, jeśli to możliwe), przykryjcie 1,5 litrami wody i zagotujcie, odlewania się powtarzającego się białka. Dodajcie wcześniej namoczone i odcedzone ciecierzycę, soczewicę, masło, posiekaną cebulę i seler. Doprawcie szczyptą szafranu, imbiru, kolendry, soli i pieprzu.

Gotuj zupę pod przykryciem na małym ogniu przez 1 godzinę i 15 minut. Następnie dodaj pomidory z puszki, zmiksowane, oraz koncentrat pomidorowy, dopraw do smaku i gotuj jeszcze przez 30 minut.

Na koniec dodajcie ugotowane ciecierzyce z ich płynem oraz suche makarony, a następnie gotujcie przez około 15 minut, aż makarony będą al dente. Posypcie posiekaną pietruszką i kolendrą.