Geleia de pêssego em fatias inteiras

Preparo

1. Descasque os pêssegos com cuidado. Corte-os em fatias longas de aproximadamente 1,5 cm de espessura, orientando a faca em direção ao caroço para economizar tempo. As fatias devem pesar cerca de 3 kg. ≈ 8 min
2. Prepare o xarope com o açúcar e a água. ≈ 3 min
3. Adicione as fatias ao xarope e coloque no fogo por alguns instantes. ≈ 3 min
4. Para misturar, segure a panela pelas bordas e agite-a sem nunca colocar uma colher dentro: as fatias permanecerão intactas. ≈ 4 min
5. Após cerca de 15 minutos, retire do fogo e deixe esfriar. ⏱ 15 min
6. Em seguida, coloque no fogo. Repita várias vezes até que estejam totalmente cozidas: as fatias absorvem bem o xarope sem se desfazer. ≈ 4 min
7. Verifique regularmente a formação de espuma durante o cozimento. ≈ 3 min
8. Verifique o ponto adicionando o açúcar e mexendo constantemente até engrossar. Observe o xarope e as fatias. Após retirar do fogo, adicione o ácido cítrico diluído em um pouco de água para dar um aspecto translúcido. ≈ 3 min