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Confiture de pêches en tranches entières

Confiture de pêches en tranches entières

Desserts

Une confiture de pêches azerbaïdjanaise aux tranches entières et translucides, cuite en plusieurs fois dans un sirop clair. Un grand classique d'été.

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Recette de Cekli829, Irada, Vugar 1981 et 1 autres contributeurs (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Cette confiture de pêches azerbaïdjanaise garde des tranches entières, translucides et imprégnées de sirop grâce à plusieurs cuissons successives.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation40 min
  • Temps de cuisson2 h
  • Repos3 h
  • Total5 h 40
  • DifficultéDifficile
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissoncasserole
  • Coût estimé42,89 € 2,14 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten

Ingrédients

20 personnes
  • 39,92 €
  • 2,97 €

Préparation

  1. Épluchez finement les pêches. Coupez-les en tranches allongées de 1,5 cm d'épaisseur, en dirigeant le couteau vers le noyau pour gagner du temps. Les tranches doivent peser environ 3 kg. ≈ 8 min
  2. Préparez le sirop avec le sucre et l'eau. ≈ 3 min
  3. Ajoutez les tranches au sirop et posez sur le feu quelques instants. ≈ 3 min
  4. Pour mélanger, tenez la casserole par les bords et secouez-la sans jamais y plonger de cuillère : les tranches resteront entières. ≈ 4 min
  5. Après environ 15 minutes, retirez du feu et laissez refroidir.
  6. Remettez ensuite sur le feu. Répétez plusieurs fois jusqu'à cuisson complète : les tranches s'imprègnent bien du sirop sans s'écraser. ≈ 4 min
  7. Écumez régulièrement la mousse formée pendant la cuisson. ≈ 3 min
  8. Vérifiez la cuisson en observant le sirop et les tranches. Hors du feu, ajoutez l'acide citrique dilué dans un peu d'eau pour rendre la couleur translucide. ≈ 3 min

L'addition

Confiture de pêches en tranches entières

  • 4 kg de pêches fermes (environ 3 kg après épluchage)39,92 €
  • 3 kg de sucre semoule2,97 €

Total42,89 €

soit 2,14 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 4 kg de pêches fermes (environ 3 kg après épluchage)
  • 3 kg de sucre semoule
  • 250 à 375 ml d'eau pour le sirop, selon le sucre
  • 1/2 c. à café d'acide citrique

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