Mermelada de melocotón en rodajas enteras

Preparación

1. Pelar cuidadosamente los melocotones. Cortarlos en rebanadas largas de 1,5 cm de grosor, dirigiendo la cuchilla hacia el hueso para ahorrar tiempo. Las rebanadas deben pesar aproximadamente 3 kg. ≈ 8 min
2. Prepare el almíbar mezclando el azúcar y el agua. ≈ 3 min
3. Añada las rebanadas al almíbar y coloque sobre el fuego durante unos instantes. ≈ 3 min
4. Para mezclar, sostenga la olla por los bordes y agítela sin meter la cuchara: las rebanadas permanecerán enteras. ≈ 4 min
5. Después de unos 15 minutos, retire del fuego y deje enfriar. ⏱ 15 min
6. Luego, colóquenlas en una sartén. Repitan el proceso varias veces hasta que estén bien cocidas: las rebanadas absorben bien el sirope sin deshacerse. ≈ 4 min
7. Retira la espuma que se forme durante la cocción de forma regular. ≈ 3 min
8. Verifique la cocción observando el almíbar y las rebanadas. Una vez retirado del fuego, agregue el ácido cítrico diluido en un poco de agua para lograr un color translúcido. ≈ 3 min