Geleia de jabuticaba caseira

Preparo

Método 1

1. Calcule aproximadamente 1 kg de açúcar para cada 3 litros de jabuticabas. ≈ 3 min
2. Lave os frutos, descasque-os e coloque-os em uma panela. Cubra-os com água fria, apenas o suficiente para cobrir. ≈ 8 min
3. Cozinhe até que as frutas estejam macias. ⏱ ≈ 10 min
4. Passe o tecido por uma peneira, sem espremer. ≈ 3 min
5. Em uma panela grande e alta, ferva 1 litro de suco (4 xícaras) por 5 minutos. Adicione 3 xícaras de açúcar (aproximadamente 600 g) e mexa até dissolver. ⏱ 5 min
6. Após o ponto de ebulição, basta mexer ocasionalmente. ⏱ ≈ 10 min
7. Após 10 minutos de cozimento, verifique o ponto: coloque um pouco da geleia em uma colher, deixe esfriar um pouco e vire a colher. Se as gotas estiverem líquidas, continue o cozimento. ⏱ 10 min
8. A geleia está pronta quando as gotas ficam pesadas e espessas, geralmente após 15 a 20 minutos. ⏱ 20 min
9. Retire do fogo e coloque imediatamente em potes quentes e esterilizados. Feche-os e deixe repousar por 12 horas. Mantenha na geladeira. ⏱ 12 h

Método 2

1. Lave as jabuticabas e amasse-as à mão em um recipiente grande, junto com a casca e os caroços. ≈ 4 min
2. Cozinhe em uma panela, mexendo com uma colher de pau, após o ponto de ebulição, por cerca de 15 minutos, para concentrar os sabores. ⏱ 15 min
3. Retire do fogo e filtre novamente enquanto ainda estiver quente, utilizando uma peneira de bambu ou plástico (o metal oxidaria o suco). ≈ 3 min
4. Retorne ao fogo, adicione o açúcar e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, mexendo constantemente, até obter um xarope espesso. ⏱ 1 h
5. Retire do fogo: a geleia só terá a consistência correta quando estiver fria. ⏱ ≈ 20 min
6. Para uma conservação mais longa, despeje a geleia em um pote limpo e seco, feche com uma tampa de metal e coloque o pote em uma panela com água. Ferva por 30 minutos. Rendimento: cerca de 1 kg de geleia. ⏱ 30 min

Método 3

1. Lave bem as jabuticabas, misture-as com a casca, e depois filtre. ≈ 4 min
2. Misture o suco obtido com o açúcar e leve ao fogo, mexendo constantemente. ≈ 4 min
3. Retire do fogo quando a mistura engrossar e começar a cobrir a colher. ⏱ ≈ 10 min
4. Despeje em um recipiente de vidro limpo, de preferência. ≈ 3 min