Gelée de jabuticaba maison

Préparation

Méthode 1

1. Comptez environ 1 kg de sucre pour 3 litres de jabuticabas. ≈ 3 min
2. Lavez les fruits, épluchez-les et mettez-les dans une casserole. Couvrez à peine d'eau froide. ≈ 8 min
3. Faites cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres. ⏱ ≈ 10 min
4. Filtrez à travers un linge sans presser. ≈ 3 min
5. Dans une grande casserole haute, portez à ébullition 1 litre de jus (4 tasses) pendant 5 minutes. Ajoutez 3 tasses de sucre (environ 600 g) et remuez jusqu'à dissolution. ⏱ 5 min
6. Une fois l'ébullition reprise, remuez seulement de temps en temps. ⏱ ≈ 10 min
7. Après 10 minutes de cuisson, testez le point : déposez un peu de gelée sur une cuillère, laissez refroidir légèrement et retournez-la. Si les gouttes sont fluides, poursuivez la cuisson. ⏱ 10 min
8. La gelée est prête quand les gouttes sont lourdes et épaisses, en général après 15 à 20 minutes. ⏱ 20 min
9. Retirez du feu et versez aussitôt dans des bocaux chauds et stérilisés. Fermez-les et laissez reposer 12 heures. Conservez au réfrigérateur. ⏱ 12 h

Méthode 2

1. Lavez les jabuticabas et écrasez-les à la main dans un grand récipient, avec les peaux et les noyaux. ≈ 4 min
2. Faites cuire dans une casserole en remuant à la cuillère en bois, 15 minutes après ébullition, pour concentrer les saveurs. ⏱ 15 min
3. Retirez du feu et filtrez encore chaud avec une passoire en bambou ou en plastique (le métal oxyderait le jus). ≈ 3 min
4. Remettez sur le feu, ajoutez le sucre et laissez cuire environ 1 heure en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir un sirop épais. ⏱ 1 h
5. Retirez du feu : la gelée ne prendra sa consistance qu'en refroidissant. ⏱ ≈ 20 min
6. Pour une conservation plus longue, versez la gelée dans un bocal propre et sec, fermez avec un couvercle métallique, plongez le bocal dans une casserole d'eau et faites bouillir 30 minutes. Rendement : environ 1 kg de gelée. ⏱ 30 min

Méthode 3

1. Lavez bien les jabuticabas, mixez-les avec leur peau, puis filtrez. ≈ 4 min
2. Mélangez le jus obtenu avec le sucre et portez sur le feu en remuant sans cesse. ≈ 4 min
3. Retirez du feu quand la préparation épaissit et nappe la cuillère. ⏱ ≈ 10 min
4. Versez dans un récipient en verre ébouillanté, de préférence. ≈ 3 min