Gelatina fatta in casa di jabuticaba

Preparazione

Metodo 1

1. È necessario circa 1 kg di zucchero per ogni 3 litri di jabuticabas. ≈ 3 min
2. Lavate la frutta, sbucciatela e mettetela in una pentola. Copritela appena con acqua fredda. ≈ 8 min
3. Cuocere fino a quando la frutta sarà tenera. ⏱ ≈ 10 min
4. Filtrare attraverso un panno senza schiacciare. ≈ 3 min
5. In una casseruola capiente, portate a ebollizione 1 litro di succo (4 tazze) per 5 minuti. Aggiungete 3 tazze di zucchero (circa 600 g) e mescolate fino a quando non si sarà completamente sciolto. ⏱ 5 min
6. Una volta che l’acqua ha raggiunto il punto di ebollizione, mescolate occasionalmente. ⏱ ≈ 10 min
7. Dopo 10 minuti di cottura, verificate la consistenza: mettete un po' di gelatina su un cucchiaio, lasciatelo raffreddare leggermente e capovolgetelo. Se le gocce sono liquide, continuate la cottura. ⏱ 10 min
8. La gelatina è pronta quando le gocce diventano pesanti e dense, solitamente dopo 15-20 minuti. ⏱ 20 min
9. Rimuovete dal fuoco e versate immediatamente in contenitori caldi e sterilizzati. Chiudete i contenitori e lasciate riposare per 12 ore. Conservate in frigorifero. ⏱ 12 h

Metodo 2

1. Lavate le jabuticabas e schiacciatele a mano in un recipiente grande, insieme alla buccia e ai semi. ≈ 4 min
2. Cuocere in una casseruola, mescolando con un cucchiaio di legno, per circa 15 minuti dopo che l’acqua ha iniziato a bollire, per concentrare i sapori. ⏱ 15 min
3. Rimuovete il succo dal fuoco e filtratelo ancora caldo utilizzando un colino in bambù o in plastica (l’acciaio potrebbe ossidare il succo). ≈ 3 min
4. Riaccendete il fuoco, aggiungete lo zucchero e cuocete per circa un’ora, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza simile a quella di un miele denso. ⏱ 1 h
5. Una volta tolto dal fuoco, la gelatina manterrà la sua consistenza solo raffreddandosi. ⏱ ≈ 20 min
6. Per una conservazione più lunga, versare la gelatina in un barattolo pulito e asciutto, chiuderlo con un coperchio metallico e immergere il barattolo in una pentola con acqua, cuocendo per 30 minuti. Quantità: circa 1 kg di gelatina. ⏱ 30 min

Metodo 3

1. Lavate accuratamente le jabuticabas, poi frullatele insieme alla buccia, e infine filtrate. ≈ 4 min
2. Mescola il succo ottenuto con lo zucchero e porta a ebollizione, mescolando continuamente. ≈ 4 min
3. Rimuovete dal fuoco quando la preparazione si addensa e ricopre la spatola. ⏱ ≈ 10 min
4. Versare in un contenitore di vetro pulito, preferibilmente. ≈ 3 min