Gelatina de jabuticaba casera

Preparación

Método 1

1. Aproxímate a 1 kg de azúcar por cada 3 litros de jabuticabras. ≈ 3 min
2. Lave los frutos, pela y colócalos en una olla. Cubre con agua fría, apenas. ≈ 8 min
3. Cocine hasta que las frutas estén tiernas. ⏱ ≈ 10 min
4. Filtre a través de un paño sin ejercer presión. ≈ 3 min
5. En una olla grande, calentar 1 litro de zumo (4 tazas) durante 5 minutos. Añadir 3 tazas de azúcar (aproximadamente 600 g) y remover hasta que se disuelva. ⏱ 5 min
6. Una vez que el líquido comience a hervir, simplemente remueva ocasionalmente. ⏱ ≈ 10 min
7. Después de 10 minutos de cocción, compruebe la consistencia: coloque una pequeña cantidad de gelatina en un plato, deje que se enfríe un poco y luego déjela caer. Si las gotas son líquidas, continúe con la cocción. ⏱ 10 min
8. La gelatina está lista cuando las gotas son pesadas y espesas, generalmente después de 15 a 20 minutos. ⏱ 20 min
9. Retirar del fuego y verter inmediatamente en frascos calientes y esterilizados. Cerrar los frascos y dejar reposar durante 12 horas. Conservar en el refrigerador. ⏱ 12 h

Método 2

1. Lave las jabuticabas y machácalas a mano en un recipiente grande, junto con la piel y los huesos. ≈ 4 min
2. Cocine en una olla, removiendo con una cuchara de madera, durante 15 minutos después de que empiece a hervir, para concentrar los sabores. ⏱ 15 min
3. Retire del fuego y filtre aún caliente utilizando un colador de bambú o de plástico (el metal oxidaría el jugo). ≈ 3 min
4. Vuelva a encender el fuego, añada el azúcar y deje cocinar durante aproximadamente 1 hora, removiendo constantemente, hasta obtener un almíbar espeso. ⏱ 1 h
5. Retirar del fuego: la gelatina solo adquirirá su consistencia al enfriarse. ⏱ ≈ 20 min
6. Para una conservación más prolongada, vierta la gelatina en un frasco limpio y seco, cierre con una tapa metálica y sumerja el frasco en un recipiente con agua. Cocine durante 30 minutos. Rendimiento: aproximadamente 1 kg de gelatina. ⏱ 30 min

Método 3

1. Lave bien las jabuticabas, mézclalas con su piel, y luego filtra. ≈ 4 min
2. Mezcle el jugo obtenido con el azúcar y lleve a ebullición, removiendo constantemente. ≈ 4 min
3. Retire del fuego cuando la mezcla espese y cubra la cuchara. ⏱ ≈ 10 min
4. Vierta en un recipiente de vidrio limpio, preferiblemente. ≈ 3 min