Huisgemaakte jabuticaba-jam

Bereiding

Methode 1

1. Reken op ongeveer 1 kg suiker per 3 liter jabuticabas. ≈ 3 min
2. Was de vruchten, schil ze en doe ze in een pan. Bedek ze net genoeg met koud water. ≈ 8 min
3. Bak de vruchten tot ze zacht zijn. ⏱ ≈ 10 min
4. Filter door een doek, zonder te knijpen. ≈ 3 min
5. Doe in een grote, hoge pan 1 liter sap (4 kopjes) en breng dit aan de kook gedurende 5 minuten. Voeg 3 kopjes suiker (ongeveer 600 gram) toe en roer tot de suiker is opgelost. ⏱ 5 min
6. Zodra het water kookt, roer dan af en toe. ⏱ ≈ 10 min
7. Na 10 minuten koken, controleer de consistentie: leg een beetje gelei op een lepel, laat het iets afkoelen en draai de lepel om. Als de druppels vloeibaar zijn, ga dan verder met koken. ⏱ 10 min
8. De gelatine is klaar wanneer de druppels zwaar en dik zijn, meestal na 15 tot 20 minuten. ⏱ 20 min
9. Haal het van het vuur en giet het onmiddellijk in hete, gesteriliseerde potten. Sluit de potten af en laat het 12 uur rusten. Bewaar in de koelkast. ⏱ 12 u

Methode 2

1. Was de jabuticabas en prak ze met de hand in een groot bakje, samen met de schillen en zaden. ≈ 4 min
2. Kook in een pan en roer voortdurend met een spatel, ongeveer 15 minuten nadat het kookt, om de smaken te concentreren. ⏱ 15 min
3. Verwijder het vuur en filter het nog hete sap met een bamboe- of plastic zeef (metaal zou het sap aantasten). ≈ 3 min
4. Breng aan de kook, voeg de suiker toe en laat ongeveer 1 uur koken, terwijl je voortdurend roert, totdat je een dikke siroop hebt. ⏱ 1 u
5. Verwijder van het vuur: de gele zal pas zijn vaste vorm krijgen als het afkoelt. ⏱ ≈ 20 min
6. Voor een langere houdbaarheid, giet de gele in een schone, droge pot, sluit af met een metalen deksel, en laat de pot in een pan met water koken gedurende 30 minuten. Opbrengst: ongeveer 1 kg gele. ⏱ 30 min

Methode 3

1. Was de jabuticabas goed en mixeer ze met hun schil, en filter het mengsel vervolgens. ≈ 4 min
2. Meng de verkregen saap met de suiker en breng het aan de kook, terwijl je voortdurend roert. ≈ 4 min
3. Haal het van het vuur zodra het mengsel dikker wordt en aan een lepel blijft plakken. ⏱ ≈ 10 min
4. Giet in een schone glazen pot, indien mogelijk. ≈ 3 min