Selbstgemachte Jabuticaba-Gelee

Zubereitung

Methode 1

1. Rechnen Sie mit etwa 1 kg Zucker pro 3 Litern Jabuticabas. ≈ 3 Min.
2. Waschen Sie die Früchte, schälen Sie sie und geben Sie sie in einen Topf. Bedecken Sie sie nur knapp mit kaltem Wasser. ≈ 8 Min.
3. Garen Sie die Früchte, bis sie weich sind. ⏱ ≈ 10 Min.
4. Filtern Sie durch ein Tuch, ohne Druck auszuüben. ≈ 3 Min.
5. In einem großen Topf, etwa 2 Liter, kochen Sie 1 Liter Saft (4 Tassen) für 5 Minuten. Fügen Sie 3 Tassen Zucker (etwa 600 g) hinzu und rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat. ⏱ 5 Min.
6. Sobald das Wasser kocht, rühren Sie nur gelegentlich um. ⏱ ≈ 10 Min.
7. Nach 10 Minuten Garzeit, prüfen Sie die Konsistenz: Geben Sie etwas Gelee auf einen Löffel, lassen Sie es leicht abkühlen und drehen Sie den Löffel um. Wenn die Tropfen flüssig sind, setzen Sie die Garzeit fort. ⏱ 10 Min.
8. Die Gelee ist fertig, wenn die Tropfen schwer und dick sind, normalerweise nach etwa 15 bis 20 Minuten. ⏱ 20 Min.
9. Entfernen Sie das Feuer und gießen Sie es sofort in vorgeheizte und sterile Gläser. Verschließen Sie die Gläser und lassen Sie sie 12 Stunden ziehen. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. ⏱ 12 Std.

Methode 2

1. Waschen Sie die Jabuticabas und zerdrücken Sie sie von Hand in einem großen Behälter, zusammen mit der Schale und den Kernen. ≈ 4 Min.
2. Kochen Sie in einem breiten Topf unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel, etwa 15 Minuten nach dem Aufkochen, um die Aromen zu konzentrieren. ⏱ 15 Min.
3. Entfernen Sie die Asche und filtern Sie den heißen Sud noch mit einem Bambus- oder Kunststoff-Sieb (Metall würde den Saft verunreinigen). ≈ 3 Min.
4. Geben Sie die Zutaten zurück in den Topf, fügen Sie den Zucker hinzu und lassen Sie alles etwa 1 Stunde köcheln, dabei ständig umrühren, bis ein dickes Sirup entsteht. ⏱ 1 Std.
5. Entfernen Sie die Hitze: Die Gelee wird erst durch Abkühlen ihre Konsistenz entwickeln. ⏱ ≈ 20 Min.
6. Für eine längere Haltbarkeit: Gießen Sie die Gelee in einen sauberen und trockenen Behälter, verschließen Sie ihn mit einem Metalldeckel und stellen Sie den Behälter in ein Kessel mit Wasser. Lassen Sie alles 30 Minuten köcheln. Ertrag: etwa 1 kg Gelee. ⏱ 30 Min.

Methode 3

1. Waschen Sie die Jabuticabas gründlich, pürieren Sie sie zusammen mit ihrer Schale und filtern Sie dann das Ergebnis. ≈ 4 Min.
2. Mischen Sie den gewonnenen Saft mit dem Zucker und erhitzen Sie alles unter ständigem Rühren. ≈ 4 Min.
3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, sobald die Masse eindickt und an der Gabel klebt. ⏱ ≈ 10 Min.
4. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen sauberen, Glasbehälter, vorzugsweise. ≈ 3 Min.