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Garudhiya: caldo claro de atum das Maldivas

Garudhiya: caldo claro de atum das Maldivas

Pratos

Caldo de peixe de atum claro e saboroso, uma receita tradicional da culinária maldiva, servido com cebola e pimenta.

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Receita de ARI, adaptada por Recette de cuisine · · atualizado em

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O Gourdhia é um prato emblemático da culinária maldiva. Preparado com pedaços de atum, este caldo claro é saboroso e simples. A chave para o sucesso está no cozimento prolongado, que resulta numa consistência espessa e de cor escura.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo10 min
  • Tempo de cozimento20 min
  • Total30 min
  • DificuldadeFácil
  • Modo de cozimentocozimento em fogo baixo

Ingredientes

2 pessoas

Preparo

  1. Comece removendo as espinhas e as partes internas desnecessárias do peixe. ≈ 3 min
  2. Em seguida, lave bem os pedaços de peixe, a cabeça e as espinhas, e depois escorra-os. ≈ 2 min
  3. Em um recipiente grande, adicione água e sal em quantidade suficiente, e coloque-o no fogo. ≈ 3 min
  4. Assim que a água começar a ferver, adicione os pedaços de peixe.
  5. Quando a água começa a ferver, uma grande quantidade de espuma ou impurezas (também conhecida como “filiou” em bengali) se formará na superfície.
  6. Use uma colher para remover cuidadosamente essa espuma. ≈ 3 min
  7. Esta etapa é fundamental para manter o caldo transparente.
  8. Cozinhe o peixe em fogo médio até que esteja completamente cozido.
  9. Se você prefere um sabor mais picante, em vez de um sabor mais suave, pode adicionar folhas de curry, cebola picada e pimenta durante o cozimento. ≈ 3 min
  10. No entanto, no método tradicional, apenas sal e água são utilizados. ≈ 3 min

Utensílios

  • recipiente grande
  • colher

Antes de começar

Ingredientes

  • Atum fresco (em pedaços, com cabeça e espinhas) – 500 gramas
  • Uma quantidade de água suficiente (para submergir o peixe)
  • Com sabor de sal
  • Pimenta seca (opcional): 2-3
  • Cebola picada e folhas de curry (opcional): 1 cebola e 1 talo

A tela fica ligada enquanto o modo cozinha estiver aberto.
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