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Gourdhia : Bouillon de poisson clair maldivien

Gourdhia : Bouillon de poisson clair maldivien

Plats

Bouillon de poisson thon clair et délicieux, traditionnel de la cuisine maldivienne, servi avec des oignons et des piments.

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Recette de ARI (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Le Gourdhia est un plat emblématique de la cuisine maldivienne. Préparé à partir de morceaux de poisson thon, ce bouillon clair est essentiellement savoureux et simple. La clé du succès réside dans la cuisson prolongée qui donne une pâte épaisse et brun foncé.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation10 min
  • Temps de cuisson20 min
  • Total30 min
  • DifficultéFacile
  • Mode de cuissoncuisson à feu doux

Ingrédients

2 personnes

Préparation

  1. Commencez par retirer les arêtes et les parties internes inutiles du poisson. ≈ 3 min
  2. Ensuite, lavez soigneusement les morceaux de poisson, la tête et les arêtes, puis égouttez-les. ≈ 2 min
  3. Dans un grand récipient, versez de l'eau et du sel en quantité suffisante, puis placez-le sur le feu. ≈ 3 min
  4. Une fois que l'eau commence à chauffer, ajoutez les morceaux de poisson.
  5. Lorsque l'eau commence à bouillir, une grande quantité de mousse ou de saletés (appelée également « filiou » en bengali) se formera à la surface.
  6. Utilisez une cuillère pour retirer délicatement cette mousse. ≈ 3 min
  7. Cette étape est essentielle pour maintenir le bouillon clair.
  8. Faites cuire le poisson à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
  9. Si vous préférez un goût plus épicé plutôt qu'un goût simple, vous pouvez ajouter des feuilles de curry, de l'oignon haché et du piment pendant la cuisson. ≈ 3 min
  10. Cependant, dans la méthode traditionnelle, seuls le sel et l'eau sont utilisés. ≈ 3 min

Ustensiles

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Avant de commencer

Ingrédients

  • Poisson thon frais (en morceaux, avec tête et arêtes) – 500 grammes
  • Une quantité d'eau suffisante (pour immerger le poisson)
  • Au goût du sel
  • Piments séchés (facultatif) : 2-3
  • Oignons hachés et feuilles de curry (facultatif) : 1 oignon et 1 branche

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