Fricassê de frango com cogumelos e vinho tinto

Ingredientes

• 1 pintinho (ou frango pequeno)
• Vegetais raízes: aipo, brócolis e rabanete, em pedaços
• 3 cenouras
• 1 cebola
• 1 cebola-poró
• Uma folha de louro
• 10 grãos de pimenta branca
• 1 raminho de tomilho (ou 1/2 colher de chá de tomilho seco)
• 1 colher de sopa de sal
• 1,5 litros de água
• 750 g de cogumelos (mistura ou cogumelos individuais)
• 2 cebolas
• 1,5 colheres de sopa de manteiga
• Sal e pimenta do reino preta moída, com sabor.
• 125 ml de vinho tinto (1/8 de litro)
• 125 ml de caldo (1/8 de litro)
• Salsinha picada, para a decoração

Limpe o frango e remova os órgãos.

Despeje a água em uma panela grande, adicione os legumes limpos, os órgãos e as ervas aromáticas.

Leve ao fogo e, em seguida, adicione o frango.

Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por 35 a 40 minutos.

Retire a ave, remova a pele e desosse-a.

Coloque a carne em uma panela e adicione um pouco de caldo para mantê-la macia.

Cozinhe a pele e os ossos no caldo restante: assim, o caldo ficará mais concentrado.

Prepare a molho: derreta a manteiga em uma frigideira e refogue as cebolas picadas finamente.

Adicione os cogumelos limpos e cortados em pedaços, e refogue-os em fogo alto.

Tempere com sal e pimenta, adicione o vinho tinto e o caldo, e cozinhe por 30 minutos sem a tampa.

Adicione os pedaços de frango à molho. Se o molho estiver muito ralo, adicione caldo ou creme.

Tempere com salsinha picada e sirva com arroz ou massa.