Fricassée de poulet aux champignons et au vin rouge

Ingrédients

• 1 jeune poule (ou coquelet)
• Légumes racines : céleri, chou-fleur et chou-rave, en morceaux
• 3 carottes
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 feuille de laurier
• 10 grains de poivre blanc
• 1 branche de thym (ou 1/2 c. à café de thym séché)
• 1 c. à soupe de sel
• 1,5 litre d'eau
• 750 g de champignons (mélange ou champignons de Paris)
• 2 échalotes
• 1,5 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre noir moulu, au goût
• 125 ml de vin rouge (1/8 de litre)
• 125 ml de bouillon (1/8 de litre)
• Persil haché, pour la garniture

Nettoyez la poule et retirez les abats.

Versez l'eau dans une grande marmite, ajoutez les légumes nettoyés, les abats et les aromates.

Portez à ébullition, puis ajoutez la poule.

Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 35 à 40 minutes.

Retirez la poule, enlevez la peau et désossez-la.

Placez la viande dans une casserole et versez un peu de bouillon pour qu'elle reste moelleuse.

Faites cuire la peau et les os dans le bouillon restant : celui-ci en sera plus concentré.

Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes finement hachées.

Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en morceaux, puis faites-les dorer à feu vif.

Salez et poivrez, versez le vin rouge et le bouillon, puis faites cuire 30 minutes sans couvercle.

Ajoutez les morceaux de poulet dans la sauce. Si la sauce manque, ajoutez du bouillon ou de la crème.

Garnissez de persil haché et servez avec du riz ou des pâtes.