Pollo in umido con funghi e vino rosso

Ingredienti

• 1 pulcino (o gallina giovane)
• Verdure a radice: sedano, cavolfiore e rape, tagliati a pezzi.
• 3 carote
• 1 cipolla
• Una porra
• Una foglia di alloro
• 10 chicchi di pepe bianco
• 1 rametto di timo (o 1/2 cucchiaino di timo essiccato)
• 1 cucchiaio di sale
• 1,5 litri d’acqua
• 750 g di funghi (un mix di varietà o funghi champignon)
• 2 scalogni
• 1 cucchiaio e mezzo di burro
• Sale e pepe nero macinato, dal sapore intenso.
• 125 ml di vino rosso (1/8 di litro)
• 125 ml di brodo (1/8 di litro)
• Prezzemolo tritato, per guarnire

Pulite il pollo e rimuovete gli organi interni.

Versate l’acqua in una grande pentola, aggiungete le verdure pulite, gli abatti e le spezie.

Portare a ebollizione, quindi aggiungere il pollo.

Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 35-40 minuti.

Rimuovi il pollo, elimina la pelle e sfilettalo.

Mettete la carne in una casseruola e versate un po' di brodo per mantenerla tenera.

Cuocere la pelle e le ossa nel brodo rimanente: così il brodo diventerà più concentrato.

Preparate la salsa: sciogliete il burro in una padella e soffriggete finemente le cipolle.

Aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzetti, quindi cuoceteli a fuoco alto fino a quando non saranno dorati.

Condire con sale e pepe, aggiungere il vino rosso e il brodo, quindi cuocere per 30 minuti senza coperchio.

Aggiungete i pezzi di pollo alla salsa. Se la salsa è troppo densa, aggiungete brodo o panna.

Condire con prezzemolo tritato e servire con riso o pasta.