Theeyal, verdure cotta con cocco tostato

Ingredienti

• circa 500 g di verdure tagliate a pezzi (ad esempio, carote, zenzero, cipolle, patate o zucca, a scelta)
• 1 tazza di cocco grattugiato
• Circa 5-6 piccole cipolle
• foglie di curry, a seconda del gusto
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• un pizzico di curcuma
• succo di tamarindo, a seconda del gusto
• acqua e sale

Cuocere le verdure tagliate in acqua salata fino a quando non saranno tenere.

In una casseruola con fondo spesso, cuocere a fuoco basso la cocco grattugiato con le foglie di curry.

Quando le noci di cocco iniziano a scurirsi, aggiungete le spezie in polvere, mescolate e poi frullate tutto senza acqua per ottenere una pasta.

Aggiungete questa pasta ai verdure cotte, quindi aggiungete sale.

Aggiungete succo di tamarino a piacere e fate sobbollire per un lungo periodo.

Servire con riso.