Theeyal, verduras a la parrilla con coco

Ingredientes

• aproximadamente 500 g de verduras cortadas en trozos (zanahoria, jengibre, cebolla, patata o calabaza, según preferencia)
• 1 taza de coco rallado
• De 5 a 6 cebollas pequeñas
• hojas de curry, según el gusto
• 1 cucharadita de pimentón en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• una pizca de cúrcuma
• jugo de tamarindo, al gusto
• agua y sal

Cocine las verduras cortadas en agua con sal hasta que estén tiernas.

En una olla con fondo grueso, asa la coco rallada con las hojas de curry a fuego bajo en la parrilla.

Cuando el coco empiece a oscurecerse, añada las especias en polvo, mezcle bien y luego triture todo sin agua para obtener una pasta.

Añada esta pasta a las verduras cocidas, y luego sazone con sal.

Añada zumo de tamarindo al gusto y deje hervir durante mucho tiempo.

Sirva con arroz.