Nachos gratinados con frijoles y carne

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 5 cucharadas de mezcla de especias Tex-Mex
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 3 dientes de ajo
• 250 g de carne picada
• 400 g de tomates maduros, pero no demasiado jugosos (tipo de tomate para rellenar)
• 1 lata de frijoles (400 g, o 200 g después de escurrirlos)
• 1 paquete grande (aproximadamente 500 g) de tortillas fritas
• 350 g de queso fresco, parcialmente curado (tipo gouda)
• 1 chile rojo o jalapeño
• 45 gramos de cilantro fresco
• 6 cucharadas de guacamole y/o crema agria

Calentar el aceite en una sartén grande con tapa, a fuego bajo. Añadir las especias Tex-Mex y dejar que se infusionen durante un momento.

Pique la cebolla, corte el pimiento en trozos pequeños y finamente picar el ajo.

Enciende el fuego, añade estas verduras a la mezcla de aceite y especias, y sofríelas brevemente.

Añada la carne picada y desmenúzala. Reduzca el fuego para que se cocine por completo.

Corte las tomates en cubos pequeños, añádalos a la sartén y sofríelos brevemente a fuego alto, removiendo constantemente. Baja el fuego, tapa y deja que se cocinen.

Precaliente el horno a 200 °C.

Escurra los frijoles en un colador grande y déjelos escurrir bien.

Ralla el queso.

Vuelva a colocar los frijoles en la sartén y cocine a fuego alto hasta que estén bien calientes, removiendo ocasionalmente.

Espolvoree las tortillas fritas sobre el fondo de un molde para horno con bordes.

Pique el chile finamente y espolvorea sobre las patatas fritas.

Extienda la mezcla de frijoles sobre las patatas fritas, y luego espolvoree con queso.

Hornea durante 8 a 10 minutos, hasta que el queso se derrita.

Pique finamente la cilantro.

Espolvoree con cilantro y añada pequeñas cucharadas de guacamole y/o crema agria.