Paella con mariscos y langostas

Ingredientes

• aceite de oliva
• 150 g de calamares
• 2 o 3 langostas medianas
• Una porción de mejillones con concha
• 150 g de cebolla
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 gramo de azafrán
• 3 tomates peladas
• 3 cebollas medianas
• Una cabeza de ajo
• 120 g de arroz (aproximadamente una taza pequeña)
• 1 cucharada de guisantes
• 1 zanahoria mediana
• Media naranja de limón
• Sal, pimienta
• Agua (aproximadamente una taza por persona)

Lave los mejillones con agua fría, retira el hilo intestinal (un pequeño tubo transparente) y córtalos en trozos. Limpia los mejillones con un cepillo duro bajo agua fría, retirando la baba y la suciedad: este paso puede llevar tiempo.

En una sartén grande, calentar abundantemente el aceite de oliva. Sofreír los calamares, el ajo y la cebolla picada durante unos instantes. El ajo puede dejarse en gajos enteros, pero retirar la piel antes de servir.

Una vez que todo esté bien dorado, añada la zanahoria, reduzca el fuego a medio y cocine brevemente. Agregue las tomates peladas, el pimentón dulce y aproximadamente una taza de agua por persona, sazone con sal y pimienta, y deje cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Luego, añada el arroz y el azafrán.

Deje cocinar durante unos 10 minutos sin remover: se forma una corteza casi negra, muy sabrosa.

Cocine las langostas por separado durante 5 a 10 minutos, dependiendo de su tamaño, en agua hirviendo, y luego añádelas a la paella junto con los mejillones.

Cuando el agua casi se haya evaporado, retire la sartén del fuego, cúbrala con papel de periódico y déjela reposar durante al menos 5 minutos.

Rocíe con jugo de limón, no se olvide, y sirva.