Paella aux fruits de mer et aux langoustes

Ingrédients

• Huile d'olive
• 150 g d'encornets
• 2 à 3 langoustes moyennes
• 1 poignée de moules en coquille
• 150 g d'oignons
• 1 c. à soupe de paprika doux
• 1 g de safran
• 3 tomates pelées
• 3 oignons moyens
• 1 tête d'ail
• 120 g de riz (environ une petite tasse)
• 1 c. à soupe de petits pois
• 1 carotte moyenne
• ½ citron
• Sel, poivre
• Eau (environ 1 tasse par personne)

Rincez les encornets à l'eau froide, retirez l'intestin (un petit tube translucide) et coupez-les en morceaux. Nettoyez les moules sous l'eau froide à la brosse dure, en retirant mousse et saletés : cette étape peut prendre du temps.

Dans une très grande poêle, chauffez fortement l'huile d'olive. Faites revenir les encornets, l'ail et les oignons hachés, quelques instants. L'ail peut être laissé en gousses entières, mais retirez alors leur peau avant de servir.

Lorsque le tout est bien doré, ajoutez la carotte, baissez le feu à mi-puissance et faites-la revenir brièvement. Ajoutez les tomates pelées, le paprika doux et environ 1 tasse d'eau par personne, salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes. Versez alors le riz et le safran.

Laissez cuire environ 10 minutes sans remuer : il se forme une croûte presque noire, très savoureuse.

Faites cuire les langoustes séparément 5 à 10 minutes selon leur taille dans de l'eau bouillante, puis ajoutez-les à la paella avec les moules.

Quand l'eau a presque disparu, retirez la poêle du feu, couvrez-la de journal et laissez reposer au moins 5 minutes.

Arrosez de jus de citron, ne l'oubliez pas, puis servez.