Paella con frutti di mare e gamberi

Ingredienti

• olio d’oliva
• 150 g di calamari
• 2 o 3 langostine medie
• Una manciata di cozze con la conchiglia
• 150 g di cipolla
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1 grammo di zafferano
• 3 pomodori, sbucciati
• 3 cipolle medie
• Un spicchio d’aglio
• 120 g di riso (circa una tazza piccola)
• 1 cucchiaio di piselli
• Una carota media
• Mezza arancia
• Sale, pepe
• acqua (circa 1 tazza a persona)

Sciacquate le cozze sotto l’acqua fredda, rimuovete l’intestino (un piccolo tubicino traslucido) e tagliatele a pezzi. Pulite le cozze sotto l’acqua fredda con una spazzola, rimuovendo eventuali residui: questa operazione può richiedere del tempo.

In una padella molto grande, riscaldare abbondantemente l’olio d’oliva. Soffriggere i calamari, l’aglio e la cipolla tritata per qualche istante. L’aglio può essere lasciato intero, ma in tal caso, rimuovere la buccia prima di servire.

Una volta che il tutto è ben dorato, aggiungete le carote, abbassate la fiamma e cuocete brevemente. Aggiungete i pomodori pelati, il paprika dolce e circa 1 tazza di acqua per persona, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungete quindi il riso e lo zafferano.

Lasciate cuocere per circa 10 minuti senza mescolare: si formerà una crosta quasi nera, molto saporita.

Cuocere le langostine separatamente per 5-10 minuti, a seconda delle dimensioni, in acqua bollente, quindi aggiungerle alla paella insieme alle cozze.

Quando l’acqua è quasi completamente evaporata, togliete la padella dal fuoco, copritela con della carta assorbente e lasciatela riposare per almeno 5 minuti.

Condite con succo di limone, non dimenticate questo passaggio, e poi servite.