Paella valenciana con pollo y conejo

Ingredientes

• aceite de oliva
• 150 g de muslos de pollo
• 150 g de conejo
• 150 g de cebolla
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 gramo de azafrán
• 3 tomates peladas
• 3 cebollas medianas
• Una cabeza de ajo
• 120 g de arroz (aproximadamente una taza pequeña)
• 1 cucharada de guisantes
• 1 zanahoria mediana
• Media naranja de limón
• Sal, pimienta
• Agua (aproximadamente una taza por persona)

En una sartén grande, calentar abundantemente el aceite de oliva. Añadir el pollo y el conejo cortados en trozos y dorarlos brevemente, luego agregar la cebolla picada y el ajo. Se pueden dejar las gajos enteros, pero retirarlos de la piel antes de servir.

Cuando la carne esté bien dorada, añada la zanahoria cortada y los guisantes, reduzca el fuego a medio y cocine brevemente. Luego, agregue las tomates peladas, el pimentón dulce, aproximadamente una taza de agua por persona, sal y pimienta, y deje que se cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Vierta el arroz y el azafrán, y deje cocer durante unos 10 minutos sin remover: se formará una capa casi negra, muy sabrosa. Cuando el agua se haya evaporado casi por completo, retire la sartén del fuego, cúbrala con un periódico y deje reposar durante al menos 5 minutos.

Rocíe con jugo de limón, no se olvide, y sirva.