Paella valenciana con pollo e coniglio

Ingredienti

• olio d’oliva
• 150 g di cosce di pollo
• 150 g di coniglio
• 150 g di cipolla
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1 grammo di zafferano
• 3 pomodori, sbucciati
• 3 cipolle medie
• Un spicchio d’aglio
• 120 g di riso (circa una tazza piccola)
• 1 cucchiaio di piselli
• Una carota media
• Mezza arancia
• Sale, pepe
• acqua (circa 1 tazza a persona)

In una padella molto grande, scaldate abbondantemente l’olio d’oliva. Aggiungete il pollo e l’agnello tagliati a pezzi e cuoceteli brevemente, quindi aggiungete le cipolle tritate e l’aglio. Potete lasciare le teste intere, ma rimuovete la buccia prima di servirle.

Quando la carne è ben dorata, aggiungete le carote tagliate e i piselli, abbassate la fiamma e cuoceteli brevemente. Aggiungete poi i pomodori pelati, il paprika dolce, circa 1 tazza di acqua a persona, sale e pepe, e lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Versate il riso e lo zafferano, quindi cuocete per circa 10 minuti senza mescolare: si formerà una crosta quasi nera, molto saporita. Quando l’acqua sarà quasi completamente evaporata, togliete la padella dal fuoco, copritela con un foglio di giornale e lasciate riposare per almeno 5 minuti.

Condite con succo di limone, non dimenticate questo passaggio, e poi servite.