Valencianische Paella mit Hühnchen und Kaninchen

Zutaten

• Olivenöl
• 150 g Hähnchenschenkel
• 150 g Kaninchen
• 150 g Zwiebeln
• 1 Esslöffel milder Paprika
• 1 Gramm Safran
• 3 Tomaten, geschält
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• Eine Knoblauchzehe
• 120 g Reis (ungefähr eine kleine Tasse)
• 1 Esslöffel Erbsen
• 1 mittelgroße Karotte
• Eine halbe Zitrone
• Salz, Pfeffer
• Wasser (ungefähr eine Tasse pro Person)

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Das in Stücke geschnittene Hähnchen und das Kaninchen hinzufügen und kurz anbraten. Dann die gehackten Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Die Knoblauchzehen können ganz bleiben, aber vor dem Servieren sollten Sie die Schale entfernen.

Sobald das Fleisch gut gebräunt ist, geben Sie die gewürfelte Karotte und die Erbsen hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Gemüse kurz anbraten. Fügen Sie dann die geschälten Tomaten, Paprikapulver, etwa eine Tasse Wasser pro Person, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie alles weitere 5 Minuten köcheln.

Geben Sie den Reis und die Safran hinzu und lassen Sie alles etwa 10 Minuten köcheln, ohne zu rühren. Dadurch bildet sich eine fast schwarze, sehr schmackhafte Kruste. Wenn das Wasser fast vollständig verdampft ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie mit einem Papiertuch ab und lassen Sie es mindestens 5 Minuten ruhen.

Beträufeln Sie mit Zitronensaft, vergessen Sie das nicht, und servieren Sie dann.