Paella valencienne au poulet et au lapin

Ingrédients

• Huile d'olive
• 150 g de cuisses de poulet
• 150 g de lapin
• 150 g d'oignons
• 1 c. à soupe de paprika doux
• 1 g de safran
• 3 tomates pelées
• 3 oignons moyens
• 1 tête d'ail
• 120 g de riz (environ une petite tasse)
• 1 c. à soupe de petits pois
• 1 carotte moyenne
• ½ citron
• Sel, poivre
• Eau (environ 1 tasse par personne)

Dans une très grande poêle, chauffez fortement l'huile d'olive. Ajoutez le poulet et le lapin découpés en morceaux et saisissez-les brièvement, puis ajoutez les oignons émincés et l'ail. Vous pouvez laisser les gousses entières, mais retirez alors leur peau avant de servir.

Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez la carotte coupée et les petits pois, baissez le feu à mi-puissance et faites-les revenir brièvement. Ajoutez ensuite les tomates pelées, le paprika doux, environ 1 tasse d'eau par personne, du sel et du poivre, puis laissez mijoter 5 minutes.

Versez le riz et le safran, puis laissez cuire environ 10 minutes sans remuer : il se forme une croûte presque noire, très savoureuse. Quand l'eau a presque disparu, retirez la poêle du feu, couvrez-la d'un journal et laissez reposer au moins 5 minutes.

Arrosez de jus de citron, ne l'oubliez pas, puis servez.