Nachos gratinati con fagioli e carne

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 5 cucchiai di miscela di spezie Tex-Mex
• 1 cipolla
• 1 peperone verde
• 3 spicchi d’aglio
• 250 g di carne macinata
• 400 g di pomodori maturi, non troppo succosi (adatti per essere ripieni)
• 1 confezione di fagioli marroni (800 g, equivalenti a 500 g dopo averli scolati)
• 1 confezione grande (circa 500 g) di tortillas chips
• 350 g di formaggio giovane, parzialmente stagionato (tipo Gouda)
• 1 peperoncino rosso o jalapeño
• 45 g di coriandolo fresco
• 6 cucchiai di guacamole e/o di panna acida

Scaldate l’olio in una padella capiente con coperchio, a fuoco basso. Aggiungete le spezie Tex-Mex e lasciatele insaporire per un momento.

Affettare finemente la cipolla, tagliare il peperone verde a pezzetti e tritare finemente l’aglio.

Accendete il fuoco, aggiungete queste verdure all’olio aromatizzato e cuocetele brevemente.

Aggiungete la carne macinata e sbriciolatela. Abbassate la fiamma per farla cuocere completamente.

Tagliare i pomodori a cubetti, aggiungerli alla padella e farli rosolare brevemente a fuoco alto, mescolando. Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere.

Preriscaldare il forno a 200 °C.

Scolate i fagioli in un colino e lasciateli scolare bene.

Grattugiate il formaggio.

Rimettete i fagioli nella padella e cuoceteli a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno ben caldi.

Disponete le chips di tortilla sul fondo di una teglia da forno con bordi.

Tagliare il peperoncino finemente e distribuirlo sulle patatine.

Spalmate il composto di fagioli sulle patatine, quindi cospargi con formaggio.

Infornate per 8-10 minuti, fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.

Tritate finemente il coriandolo.

Cospargere con coriandolo e aggiungere piccole quantità di guacamole e/o panna acida.