Pollo con champiñones y vino tinto

Ingredientes

• 1 pollito (o gallina joven)
• Verduras de raíz: apio, coliflor y repollo, en trozos.
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 puerro
• Una hoja de laurel
• 10 granos de pimienta blanca
• 1 ramita de tomillo (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
• 1 cucharada de sal
• 1,5 litros de agua
• 750 g de champiñones (mezcla o champiñones de París)
• 2 chalotes
• 1.5 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta negra molida, al gusto.
• 125 ml de vino tinto (1/8 de litro)
• 125 ml de caldo (1/8 de litro)
• Perejil picado, para el relleno.

Lave la gallina y retira los órganos internos.

Vierta el agua en una olla grande, añada las verduras lavadas, los órganos y las hierbas aromáticas.

Lleve a ebullición y luego añada el pollo.

Cubre y cocina a fuego lento durante 35 a 40 minutos.

Retire la gallina, quítele la piel y deshuese.

Coloque la carne en una olla y añada un poco de caldo para que se mantenga tierna.

Cocine la piel y los huesos en el caldo restante: así el caldo tendrá más concentración.

Prepare la salsa: derrita la mantequilla en una sartén y sofríe las chalotas finamente picadas.

Añada los champiñones limpios y cortados en trozos, y luego dórelos a fuego alto.

Sazone con sal y pimienta, añada el vino tinto y el caldo, y luego cocine durante 30 minutos sin tapa.

Añada los trozos de pollo a la salsa. Si la salsa está demasiado espesa, agregue caldo o crema.

Espolvoree con perejil picado y sirva con arroz o pasta.