Thoran, verduras salteadas con coco

Ingredientes

• 500 g de verduras a elegir (frijoles, col, zanahorias, espinacas o papaya), cortadas finamente.
• Coco rallada, al gusto.
• 1 cebolla, picada
• Pimientos, picados, al gusto.
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• una pizca de cúrcuma
• hojas de curry
• sal
• agua, unas pocas gotas
• aceite

Calentar el aceite en una olla con fondo grueso y freír las semillas de mostaza.

Añada la cebolla picada y las hojas de curry, y luego sofría. Cuando la cebolla esté tierna, agregue la coco rallada y mezcle.

Añada las verduras picadas, el azafrán, la sal y un poco de agua. Cubra y deje cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente.

Cuando las verduras estén bien cocidas, retire la tapa y sofríe hasta que el plato esté seco. Sirva con arroz.