Thoran, verdure saltate con cocco

Ingredienti

• 500 g di verdure a scelta (fagioli, cavolo, carote, spinaci o ananas), tagliate finemente
• noce di cocco grattugiate, a seconda dei gusti
• 1 cipolla, tritata
• peperoncino, tritato, secondo il gusto
• 1 cucchiaino di semi di senape
• un pizzico di curcuma
• foglie di curry
• sale
• acqua, qualche goccia
• olio

Scaldate l’olio in una casseruola capiente e fate rozzare i semi di senape.

Aggiungete il cipollotto tritato e le foglie di curry, quindi soffriggete. Quando il cipollotto è appassito, aggiungete la cocco grattugiato e mescolate.

Aggiungete le verdure tagliate, la curcuma, il sale e un po' d’acqua. Coprite e cuocete a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Quando le verdure sono cotte, rimuovete il coperchio e cuocete a fuoco vivo fino a quando il sugo si sarà asciugato. Servite con del riso.