Kipfricassee met champignons en rode wijn

Ingrediënten

• 1 jonge kip (of kippenkuik)
• Wortels: selderij, broccoli en rabarber, in stukjes
• 3 wortels
• 1 ui
• 1 stuk andijvie
• Één takje laurier
• 10 witte peperkorrels
• 1 takje tijm (of 1/2 theelepel gedroogde tijm)
• 1 eetlepel zout
• 1,5 liter water
• 750 g champignons (een mengsel of Parijse champignons)
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel boter
• Zout en zwarte peper, naar smaak
• 125 ml rode wijn (ongeveer 1/8 liter)
• 125 ml bouillon (ongeveer 1/8 liter)
• Verse peterselie, fijn gesneden, voor de garnering

Maak de kip schoon en verwijder de organen.

Giet het water in een grote soeppan, voeg de schoongemaakte groenten, de organen en de kruiden toe.

Breng aan de kook, en voeg daarna het kipstuk toe.

Dek af en laat sudderen op een laag vuur gedurende 35 tot 40 minuten.

Verwijder de kip, verwijder het vel en verwijder de botten.

Doe het vlees in een pan en giet er wat bouillon over, zodat het zacht blijft.

Bak de huid en de botten in de overgebleven bouillon: dit zal de bouillon intenser maken.

Bereid de saus voor: smelt de boter in een pan en bak de fijngehakte sjalotten.

Voeg de schoongemaakte en in stukjes gesneden champignons toe, en bak ze op hoog vuur.

Breng de saus op, voeg de rode wijn en de bouillon toe, en laat het 30 minuten sudderen zonder deksel.

Voeg de stukjes kip toe aan de saus. Als de saus te dun is, voeg dan bouillon of room toe.

Garneer met fijngehakte peterselie en serveer met rijst of pasta.