Hähnchen-Fricassee mit Pilzen und Rotwein

Zutaten

• 1 junges Huhn (oder Hähnchen)
• Wurzelgemüse: Sellerie, Blumenkohl und Rosenkohl, in Stücken
• 3 Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• Eine Lorbeerblatt
• 10 weiße Pfefferkörner
• 1 Zweig Thymian (oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian)
• 1 Esslöffel Salz
• 1,5 Liter Wasser
• 750 g Pilze (verschiedene Sorten oder Champignons)
• 2 Zwiebeln
• 1 Esslöffel Butter
• Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack.
• 125 ml Rotwein (etwa 1/8 Liter)
• 125 ml Brühe (1/8 Liter)
• Gehackte Petersilie, als Garnierung

Reinigen Sie das Huhn und entfernen Sie die inneren Organe.

Gießen Sie das Wasser in einen großen Topf, fügen Sie die gewaschenen Gemüsesorten, die Innereien und die Gewürze hinzu.

Erhitzen Sie die Flüssigkeit und geben Sie dann das Hühnchen hinzu.

Decken Sie ab und lassen Sie bei niedriger Hitze etwa 35 bis 40 Minuten köcheln.

Entfernen Sie den Hühnerkörper, entfernen Sie die Haut und zerteilen Sie ihn.

Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel und gießen Sie etwas Brühe darüber, damit es zart bleibt.

Kochen Sie die Haut und die Knochen im restlichen Brühe. Dadurch wird die Brühe konzentrierter.

Bereiten Sie die Sauce vor: Schmelzen Sie das Butter in einer Pfanne und braten Sie die fein gehackten Zwiebeln darin an.

Fügen Sie die gewaschenen und in Stücke geschnittenen Pilze hinzu und braten Sie sie bei hoher Hitze an.

Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, gießen Sie den Rotwein und die Brühe hinzu, und lassen Sie alles 30 Minuten ohne Deckel köcheln.

Fügen Sie die Hühnchenstücke zur Soße hinzu. Wenn die Soße zu dünn ist, geben Sie Brühe oder Sahne hinzu.

Mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit Reis oder Nudeln servieren.