Frangollo, cozido de trigo partido, abóbora e pancetta

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo triturada
• 1 kg de keperí (azotillo)
• 1 kg de abóbora (amarela e macia)
• 250 g de barriga de porco salgada
• 2 batatas doces grandes
• 2 litros de água
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de páprica
• 1 cebola
• 2 colheres de sopa de gordura de rognon (gordura de fígado)
• 1 embalagem de cebolas verdes

Lave bem o frangollo e deixe-o de molho em água fervente por cerca de meia hora.

Corte o keperí em pedaços, descasque e corte a abóbora, e depois descasque as batatas doces.

Em uma panela grande, derreta a gordura e adicione a cebola picada finamente, refogando-a levemente.

Tempere com sal, cominho e páprica, misture bem, e depois adicione 2 litros de água fervente e o frangollo.

Adicione a linguiça cortada em tiras, a batata doce e o restante da abóbora, e deixe cozinhar por mais meia hora.

Sirva, adicionando cebolinha verde finamente picada em cada prato.