Frangollo, potée de blé concassé, courge et panceta

Ingrédients

• 500 g de frangollo (blé concassé)
• 1 kg de keperí (azotillo)
• 1 kg de courge (jaune et pâteuse)
• 250 g de lard salé
• 2 grandes patates douces
• 2 l d'eau
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de paprika
• 1 oignon
• 2 c. à soupe de graisse de rognon (grasa pella)
• 1 botte d'oignons verts

Lavez soigneusement le frangollo et laissez-le tremper une demi-heure dans de l'eau bouillante.

Coupez le keperí en morceaux, pelez et coupez la courge, puis pelez les patates douces.

Dans une grande casserole, faites fondre la graisse, ajoutez l'oignon finement haché et faites-le dorer légèrement.

Assaisonnez de sel, de cumin et de paprika, remuez, puis versez 2 l d'eau bouillante et ajoutez le frangollo.

Ajoutez le lard coupé en lanières, les patates douces et le reste de la courge, puis laissez cuire encore une demi-heure.

Servez en parsemant chaque assiette d'oignon vert finement haché.