Frangollo, een gerecht van geplette tarwe, pompoen en spek

Ingrediënten

• 500 g frangollo (gehakte tarwe)
• 1 kg keperí (azotillo)
• 1 kg pompoen (geel en zacht)
• 250 g gerookt spek
• Twee grote zoete aardappelen
• 2 liter water
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel gemmer
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 ui
• 2 eetlepels niervet (niervet)
• 1 groene ui

Was het frangollo zorgvuldig en laat het een half uur weken in kokend water.

Snijd de komkommer in stukjes, schil de courgette en snijd deze, en schil vervolgens de zoete aardappelen.

In een grote pan, smelt de vet, voeg het fijngehakte ui toe en laat deze lichtbruin worden.

Breng zout, komijn en paprikapoeder aan, roer goed door, en giet vervolgens 2 liter kokend water erbij en voeg het frangollo toe.

Voeg het spek in reepjes, de zoete aardappelen en de rest van de courgette toe, en laat nog een half uur sudderen.

Serveer en strooi fijngehakte bosui over elke schaal.