Frangollo, un piatto a base di grano spezzato, zucca e pancetta.

Ingredienti

• 500 g di farina di grano saraceno
• 1 kg di keperí (azotillo)
• 1 kg di zucca (gialla e morbida)
• 250 g di pancetta affumicata
• Due patate dolci grandi
• 2 litri d’acqua
• 1 cucchiaino di sale da caffè
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaio di paprika
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di grasso di rene (grasso di rene)
• 1 cassa di cipolle verdi

Lavate accuratamente il frangollo e lasciatelo ammorbidire per circa mezz’ora in acqua bollente.

Tagliare il keperí a pezzi, sbucciare e tagliare il zucca, quindi sbucciare le patate dolci.

In una casseruola capiente, sciogliete il grasso e aggiungete il cipolla tritata finemente, irrorandola con un po' di uovo sbattuto.

Condire con sale, cumino e paprika, mescolare, quindi aggiungere 2 litri di acqua bollente e il frangollo.

Aggiungete la pancetta tagliata a listarelle, le patate dolci e il resto della zucca, quindi lasciate cuocere per altri mezz’ora.

Servite aggiungendo, su ogni piatto, un po' di cipolla verde finemente tritata.