Frango coronation ao molho de curry

Ingredientes

• 1 frango de 2,3 kg, cozido (ou qualquer outra ave cozida)
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 1 colher de sopa de pasta de curry
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• 100 ml de vinho tinto
• Uma folha de louro
• o suco de meio limão
• 4 ameixas pequenas, picadas finamente
• 300 ml de maionese
• 100 ml de creme de leite integral
• Uma pitada de sal
• Uma pitada de pimenta do reino
• Agrião para a cobertura

Remova a pele do frango, se necessário, e corte a carne em pedaços pequenos. Tradicionalmente, o frango é cozido inteiro com antecedência; você também pode usar frango cru e grelhá-lo nesta etapa.

Aqueça um pouco de óleo em uma panela pequena.

Adicione a cebola e cozinhe em fogo baixo até que esteja macia, cerca de 3 minutos.

Adicione a pasta de curry, a purê de tomate, o vinho, a folha de louro e o suco de limão siciliano. Cozinhe em fogo baixo, sem tampar, por cerca de 10 minutos, até obter a consistência desejada. Coe e deixe esfriar.

Reduza as ameixas em purê no liquidificador ou no processador de alimentos. Adicione a maionese e o purê de ameixas.

Bata a nata até obter uma consistência firme e incorpore-a delicadamente à mistura.

Tempere com sal, pimenta e adicione um pouco de suco de limão siciliano, se desejar.

Adicione os pedaços de frango, tempere com agrião e sirva.